Ingrédients
Tartare de Boeuf
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c à soupe de jus de citron
- 1 c à soupe de moutarde de dijon
- 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c à soupe de câpre hachée
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- 1 c à thé de sambal Oelek
- 350 grammes de pavé d’intérieur de ronde
- 1 c à soupe de persil plat ciselé
- 1 c à soupe de ciboulette ciselée
- 1/2 cornichon à l’aneth tranché en petits dés
- 2 oignons vert tranchés finement
Préparation du Tartare de Boeuf
- Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, les moutardes, le jaune d’oeuf, les câpres et le sambal oelek.
- Ajouter l’huile en filet en fouettant continuellement.
- Rectifier l’assaisonnement.
- À l’aide d’un couteau, hacher finement la viande.
- Ajouter la vinaigrette, les herbes et l’échalote, le cornichon à l’aneth à la vinaigrette.
- Saler, poivrer et bien mélanger.
- Si désiré, ajouter du sambal Oelek au goût.
- Accompagner le tartare de croûtons de pain baguette grillés
- Ici accompagné de craquelins maison.
Ingrédients
Tartares de Saumon
- 350 grammes de saumon frais
- 200 grammes de saumon fumé
- 2 c. à thé d’oignon verts coupée en fines tranches
- 1 c à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 2 c. à thé de jus de citron
- 1 c. à soupe de persil plat ciselé finement
- 1/2 c à soupe de moutarde de Dijon
- 1/2 à soupe de câpres hachées
- 1 c à thé de sauce Sriracha
- Glaçons
Préparation du Tartare de Saumon
- Remplir un bol de glaçons aux deux tiers.
- Déposer un deuxième bol par-dessus.
- Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau, couper le saumon en petits dés et le placer dans le bol refroidi au fur et à mesure
- Coupée de saumon fumé en petits morceaux
- Réserver au réfrigérateur.
- Dans un petit bol, mélanger les oignons verts, le vinaigre, Laisser macérer 5 minutes.
- Égoutter les oignons verts et jeter le liquide.
- Ajouter les oignons verts et le reste des ingrédients au saumon.
- Saler, poivrer et bien mélanger.
Mousse à l’avocat
- 2 avocats bien mûrs, taillés en gros cubes
- 1/4 tasse de yogourt nature
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à thé de sauce soya
- 1 c à thé de sauce Sriracha
- Sel, au goût
- Passée le tout aux pied mélangeurs