Morue pannée à l’anglaise
4 filets de morue (si congelé imbibé dans une papier absorbant)
3 c a soupe d’huile d’olive
3 c a soupe de beurre
2 tasse de farine
2 oeufs battu
2 tasse de chapelure nature
Déposer chaque filet dans la farine et l’enrober, ensuite tremper dans l’oeuf puis dans la chapelure
Dans une poêle ajouté l’huile et le beurre, faire doré le morue de chaque coté et servir (ici nous aimons bien les amandes éffilées que nous faisons cuire en même temps que le poisson)
Réduction de balsamique
1 échalotte française haché finement
2 c à soupe de beurre
1 tasse de vinaigre balsamique
3 c à soupe de sirop d’érable ( ou de mais)
Dans une casserole avec le beurre attendrir l’échalotte française
Ajouter le reste des ingrédients laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’un sirop (environ 20 minute)
Crème citronnée salée
1 gousse d’ail hachée finement
1 c à soupe de beurre
1/4 de tasse de vin blanc
1/4 de tasse de bouillon de poulet
1 tasse de crème a cuisson 10 %
Jus de 1/2 citron zeste de 1 citron
Sel et poivre
Facultatif zeste de citron confit au sel
Dans un petit chaudron chauffer le beurre et y attendrir l’ail
Ajouté le vin blanc laisser réduire presqu’à sec
Ajouté le reste des ingrédients et laissé mijoté jusqu’à consistance désirée… (une vingtaine de minutes)
Servir sur du riz et arrosée de réduction balsamique et de crème citronné
